材料(4人分)
筑前煮野菜(お好みで、または筑前煮用水煮セット)…500g
鶏モモ肉(一口大カット)…1枚分
出汁…1カップ(200cc)
減塩醤油…50cc
味醂…50cc
砂糖…30g

【ホワイトソース】・小麦粉…40g・無塩バター(マーガリンでも可)…40g・牛乳…400cc・筑前煮の煮汁…100cc・白みそ…大さじ2

【カッテージチーズ】・牛乳…500cc・酢…30cc
筑前煮用の野菜を、下茹でして、鶏モモ肉を湯通しする。
鍋に1を入れ、だし汁・減塩醤油・味醂・砂糖を入れ、火をいれる。
湧いてきたら、火を弱めてあくを取りながら、15分煮込む。
煮込んでる間に、ホワイトソースを作る。
鍋でバターを溶かし、小麦粉を入れ、よく混ぜあわせる。
牛乳を2回に分け入れ、筑前煮の煮汁で味噌を溶き、入れて混ぜあわせる。
弱火で、焦げないように5分ほど煮込み、茶こしなどで漉す。
耐熱皿に筑前煮を入れて、7のソースをかける。
カッテージチーズを作ります。鍋に牛乳と酢を入れて70℃まで温める。
分離したら、キッチンシートを敷いたザルで、漉す。(できれば前日に用意)
8にまんべんなくかけて、220℃に予熱したオーブンで10分焼く。
(C)Kyusyu Love Milk Club