材料(4人分)
大根…中1本
豚肉(スペアリブ)…400g
人参…1/2本
干し椎茸…15g(3枚程度)
いんげん…8本
生姜…20g
牛乳…200g
鰹だし…500cc
サラダ油…大さじ1
酒…大さじ3
みりん…大さじ3
うすくち醤油…大さじ3
干し椎茸を温めた牛乳に浸けて1時間ほど戻し、4等分にカットする。
大根と人参は皮をむき、大根は1.5cm厚さの輪切り、人参は斜め切りにする。
生姜は皮ごとせん切りにする。
大根を水から火にかけ下茹でする。沸騰したらざるにあげておく。
フライパンに油をひき、中火にかけてスペアリブの表面を焼きつける。
鍋に下茹でした大根・スペアリブ・椎茸・にんじん・生姜・鰹だしを入れ中火にかける。
6が沸騰したら弱火にし、30分ほど煮込んで具材が柔らかくなったら、
酒、みりん、薄口醤油で調味する。
さらに30分ほど煮込んだら椎茸の戻し汁(牛乳)を加え、弱火で10分程度煮込む。
器に盛り、塩茹でしたいんげんを添える。
(C)Kyusyu Love Milk Club